Què és el bany Maria?

Avui la pregunta ens acompanya a la capçalera d'aquesta entrada.

Doncs bàsicament, el bany Maria és una tècnica que s'utiliza a la cuina, normalment per desfer xocolata, envesar melemlades al buit, entre d'altres. Aquesta tècnica consisteix principalment en tenir dues olles o recipients de diferents mides, els quals es posen una dins de l'altre.

La primera olla haurà de ser la que està en contacte amb el foc, i per tant la més grossa, ja que a dins hi posarem la segona olla o recipient més petit. Però és important que aquesta olla, la primera, hi posem aigua.

Un cop tinguem els dos recipients junts, al més petit hi posarem el que volguem desfer o calentar. Per exemple en el vídeo que hi ha continuació podreu veure com es desfa xocolata. (Malgrat que a vídeo els recipients siguin més petits)

En el meu cas, si vull desfer xocolata sempre poso mantega a la xocolata i sempre estic remenant amb una pala de fusta i en la mateixa direcció.

Molt important, la xocolata NO POT BULLIR, si ho fa, la xocolata es cremarà, i ja no serà bona.

Després, si la xocolata que utilitzeu per desfer es negra i la voleu amb llet, hi afegiu llet a la vegada que aneu desfent la xocolata.

Tabulé de quinoa

Ha passat força temps des de l'última publicació, però ja hi tornem a ser amb bones i noves receptes :)

La recepta que us presento seguidament és un tabulé (plat de l'Orient Mitjà), on he substituit el cuscús per la quinoa. Us recomano que mengeu aquest plat en fred, per això la quinoa s'haurà de deixar reposar força estona. En el meu cas, jo cuino la quinoa d'un dia per l'altre.

Ingredients

-Quinoa. Ració per una persona = 30g o menys de mig got de vi.
-Ceba.
-Tomàquet natural.
-Julivert.


Preparació.
Primer de tot, netejarem la quinoa amb aigua, i la posarem a bullir. Com? Doncs ben senzill, a l'olla haurem de posar 3 parts d'aigua per 1 de quinoa. Un cop l'aigua estigui bullint hi afegirem la quinoa, un pessic de sal, taparem l'olla i deixarem que faci xup-xup durant 30 minuts.

Mentre el xup-xup va fent la seva feina, nosaltres ens centrarem en tallar la ceba, el tomàquet i el julivert. Tot plegat ho trossejarem ben petit, i reservem.

I la sal, l'oli, l'all? Res de res, aquest plat no porta ni oli, ni sal, ni all, és molt millor així. Bàsicament, us ho dic per experiència, ja que un dels meus intents inventius dins de la cuina, hi vaig afegir aquests ingredients a la quinoa, i... no gràcies.




Bon profit